●の高温水、卵黄、クリーム最後にイーストをいれ攪拌し10－20分仮発酵させる。写真（上）ー0分後（下）10分後発酵完了

▲の材料を１に投入して手でよく混ぜあわせる。

生地がなじんできたらバターを追加する。＊バターを工程２で入れるとよく膨らまなくなりますよ！注意してください！

手の甲を使いいろんな方向に向けてこすりつけるように捏ねる。10－13分くらい。

季節により手に水を濡らす感じで水を増やして生地にグルテンがよく発達するまで捏ねる。↑写真参照

容器（大）にショートニングOR油を塗り丸めた生地を入れて1次発酵。2.5倍目安：1時間30分～2時間　約15－19℃

パンチをして2つに分割（計量器使用推奨）丸め直してラップでカバーしベンチタイム30分　＊ラップにオイルなど塗り乾燥予防。

生地をひっくり返し（底面が表）麺棒を使い同時に２つの生地を楕円形に伸ばす。手で伸ばすと上辺に空洞ができやすいので注意！

外側から巻いていく。

巻き終わりはこんな感じです。

生地を裏返します。

手で生地を平たくします。
注意：これから巻くのですが上辺と下辺を比べて短いほうから巻いていきます。

ふんわりやさしく巻いていきます。（ギュッと巻きませんがゆるすぎてもいけません。）

そして綴じ目をしっかりします。

型にショートニングORオイルを塗り型入れをする。

間隔を均一に置いたほうが綺麗に膨らみます。

2次発酵：肩上から2cmほど出るくらいまで。約28－３２℃くらいのところで約1時間半～2時間　　

熱いうちに表面にバターを塗りラックで冷ます。出来上がりです。イーストの嫌な匂いがしませんよ。

ピーナッツ＆ジェリー（ジャム）サンドイッチも美味しいですよ。