レーズンは表面の油を湯通しして取り、水気をよく切った後、ラム酒大さじ2であえておく。その後包丁で細かく切る。

粉とベーキングパウダーをあわせて、2回以上ふるう。

卵黄に砂糖の半量を入れ、もったりとマヨネーズ色になるまでボールを傾けて泡立てる。

5に泡立てながら水を10回以上に分けて入れる。（泡立てながら細かく分けて入れるとうまく乳化する。）

6に粉をふるいながら入れよく混ぜ、刻んだレーズンをラム酒も一緒に入れてよく混ぜる。

卵白を写真のようにピンと角が立つまで泡立てる。

7に泡立てながら、残りの砂糖を3回に分けて入れボールを逆さまにしても落ちないぐらいまで固く泡立てる。

7の卵黄に卵白の半量を入れよく混ぜ、混ぜたものを残りの卵白に入れ、ボールを回しながら底から持ち上げるようにへらで混ぜる。

180℃で40分程度焼く。20分で様子を見て焦げそうなら170℃に落とす。串を刺して何も付かなければOK。

型をひっくり返して空き瓶などにさし、冷ます。

生クリームを添えるのもいいけど、我が家では保存しやすいバニラアイスを添えています。