れんこんは皮をむき、酢水でさらしてアク抜きし、すりおろして軽く水けを切る。

えびは背わたを除き、包丁でたたいてあらく刻む。

①のれんこんに②のえび、卵白、片栗粉
、塩とこしょうを各少々を加えてよくねる。

揚げ油を１８０度の熱して、③を食べやすい大きさになるようにスプーンですくいながら油に落す。色よくからりと揚げます。