かぼちゃは種とワタを取り除き、食べやすい大きさに切ります。

鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ、だし汁をかぼちゃの高さの半分より少し高いくらいまで入れ、落し蓋をして強火のかける。

煮立ったら静かに沸騰するくらいの火加減にし、２～３分煮ます。
砂糖と酒を加え、更に５～６分煮ます。

最後にみりん、醤油を加え、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。
火を止め、そのまま少し冷まして味を馴染ませて完成です。