牛タンを解凍し、４〜５時間水につけて血抜きする。（その間数回水を変える）

沸騰した湯で表面の色が変わるまで茹で湯を捨てて上記♪を入れ水から1時間茹でます。丁寧に灰汁を取る。茹で汁は捨てないでね❤

2の工程中にソースの◎野菜を準備します。人参はこんな感じ。
玉ねぎ、にんにくも皮をむきます。

２の肉を取り出した鍋をきれいに洗う。その際茹で汁を残しておく。工程９で使う最近お気に入りの☆はこれ♬袋から出して使用する

グロテスクなので編集しています…さっと水にさらした2の白い皮や余分な筋、脂肪を取り除き、水で30分位血抜きをします。

皮をむくとこんな感じになります。先の5センチ位は硬いので切り落として他の料理にお使い下さい。（我が家は愛犬のおやつ♪）

２ｃｍ位にスライスし、塩コショウをします。フライパンにバターを入れ少し色が変わるくらい焼きます。

3の圧力鍋でソース用の◎の野菜をバターで炒め表面が透き通ったらタンを戻し、2の茹で汁と●の香味野菜を入れ煮る。

6が沸騰したら丁寧に灰汁を取って加圧20分。常温で冷まし☆のだしを入れ更に加圧して20分。

冬場だと数時間で油膜が出来ます。これは一晩置いたもの。

油膜をきれいに取ります。手前の油分！100グラムくらいありました。カロリーダウンになりますよ～♪

圧力をかけずにスープが半量になるくらいまで煮詰め、肉と面取りした人参、ローリエ以外をフードプロセッサーにかけます。

一瞬でペースト状になりますね❤

さあ最終段階です♪肉、12のスープを戻して温めます。

デミグラスソース缶、塩コショウで味を調えます。上記には無いですが好みでウスターソースを少量加えてもOK❤

12で出した人参、クレソン、素揚げしたじゃがいもを付け合せます。

生クリームを少しかけていただきます☆♪.｡:*･ﾟ☆
しあわせ(◔‿◔)☆