ほうれん草を４等分し、沸騰した鍋に塩を加え、根の部分から順にサッと茹で、冷水にさらし、水分を切っておく。

うどんは通常より３０秒早く茹であげ、氷水にさらし、水分を十分に切る。

ボウルに白ワインビネガー、練りワサビ、マヨネーズ、粉チーズを入れ混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、泡だて器で乳化する。

３がまったりしたら、１のほうれん草、２のうどん、ホタルイカを投入し、うすくち醤油、塩、コショウで最終調味する。

冷たい器に４を盛り、レモン汁、パセリみんじ切りをかけたら完成です。