オーブンを180℃10分で余熱開始。

ロールケーキ用の焼型にオーブンシートを敷く。

ボウルに卵の白身を入れ、HMで泡立て、きび砂糖を半量ずつ入れながらつのが立つまで泡立て、最後に1分間低速で回す。

別のボウルに黄身とマヌカハニーを入れ、白身を泡立てたHMでそのまま白っぽくなるまで混ぜる。

4のボウルに焙煎玄米粉を入れ、HMで混ぜる。3のメレンゲを少々すくい入れ、よく混ぜ合わせる。

ゴムべらに持ち替え、メレンゲを半量ずつ入れ、泡をつぶさないように混ぜたら、焼型に流し込み、数回落として気泡をつぶす。

オーブンで焼く。焼きあがったら熱いうちに取り出し、ラップをかけ、焼型をひっくり返してかぶせたまま冷ます。

いちごを、チューリップ型と、薄いスライスと、中に巻く用に小さく刻む。

生クリームにきび砂糖をくわえ、つのが立つくらいまで泡立てる。

生地が冷めたら生クリームを塗り、苺を散らして巻き、ラップをして冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

冷蔵庫から取り出し、残ったクリームとフルーツでデコレーションする。