ボールに粉を入れてまぜ、くぼみを作りそこへ卵、塩、水、オリーブオイル、ほぐしたたらこをいれる。フォークで溶きほぐす。

粉を内側から少しずつ崩しながら混ぜていく。ある程度したら、フォークから手にかえて押すようによくこねる。（２０分くらい）

耳たぶくらいの硬さになったら、丸くまとめ、固く絞った布巾をかぶせ、３０分休ませる。

台に打ち粉をして、４等分にし、麺棒をかける。均等な厚さになるように麺棒でのばす。（３ｍｍくらい）

打ち粉をたっぷりして、均等に切る。打ち粉をしながら、ぱらぱらにぼぐす。たっぷりの湯にオリーブオイルを少量入れ、ゆでる。

バターを５００ｗで１分間温め、そこへほぐしたたらこを入れて混ぜる。ゆであがっためんにからめる。