卵白を冷凍庫から出しておく。
オーブンシートを鉄板の大きさに切っておく。
絞り袋に丸口金１センチをセットする。

◆を混ぜてふるっておく。
◎を混ぜておく。
ゴムベラ、ハンドミキサー準備する。

牛乳を沸騰直前まで温めて、砕いたチョコと混ぜ、少し温度が下がったらバターも混ぜる。

卵白をハンドミキサーで、あわ立てる。
グラニュー糖を３回以上にわたって少しずつ混ぜる。

グラニュー糖の１回目投入は、卵白が２～３倍になったら。
角がたつまで、しっかりあわ立てる。
◆を２回に分けて入れる。

ゴムベラで切るように混ぜ、メレンゲをつぶさない。粉類が、均一に混ざったら、ボールの側面に押し付けるように混ぜる。

トロッとしつやが出たら、絞り袋にいれ
３ｃｍぐらいの大きさにしぼる。
湿度にもよりますが３０分～１時間表面を乾燥させる。

指に生地がついてこなければ、オーブンを１６０度に温め、
温まったら鉄板をセットし１３０度に温度を下げて１５分焼く。

生地がさめたら、オーブンシートからはがし、チョコを挟み出来上がり。