合鴨煮
deepsky @cook_40204504
冷凍の合鴨でちょっとよそ行きな一品｡おつまみ､鴨蕎麦にも!
このレシピの生い立ち
友人の和食の方に教えて頂きました。３:２:２の割合の煮汁は鶏や豚の照り煮に使えます｡この鴨と煮汁で鴨そばもいけます｡
合鴨煮
冷凍の合鴨でちょっとよそ行きな一品｡おつまみ､鴨蕎麦にも!
このレシピの生い立ち
友人の和食の方に教えて頂きました。３:２:２の割合の煮汁は鶏や豚の照り煮に使えます｡この鴨と煮汁で鴨そばもいけます｡
アプリでひらく作り方
- 1
鴨は皮目だけに５ミリ間隔位斜めに切り込みを入れ余分な脂は切り取る ねぎは白髪ねぎに
- 2
油をひかないフライパンで皮だけ中火で焼く ジャンジャン油が出ますので捨てながらきつね色に焼く 皮だけね
- 3
一度取り出し油をきれいに拭い酒みりん醤油を入れ沸かす 火が着くことがありますので注意して下さい
- 4
鴨を戻し常に沸いてる火加減で時々裏返しながら煮る肉側を指で押してみて弾力が出てきたら取り出す
- 5
煮汁を少し煮詰めて盛りつけた付け合わせとスライスした鴨にかける 白髪ねぎをのせカラシをつけてどうぞ
コツ・ポイント
鴨は真ん中がピンクだったら大成功！慣れるまで大変かも知れませんが指で押してみてチャレンジして下さい｡余熱でも火が入ります｡鴨の大きさにもよりますが私は13〜17分位です｡
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