オーブンを１７０℃に温め始める。薄力粉とココアとベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

しめじは石突きを切りお皿に入れ、ラップをかけ電子レンジ（500W）で２分加熱する。

２のしめじと牛乳をミキサーに入れペーストにする。

卵白に砂糖を３回に分けながら加え、角が立つまで泡立てメレンゲをつくる。

卵黄に砂糖を入れ湯煎にかけながら砂糖が溶けるまでよく混ぜる。湯煎から外しサラダ油・３のしめじのペーストを加えよく混ぜる。

５にふるっておいた粉を加え、粉っぽさがなくなるまでサックリ混ぜる。

６に４のメレンゲの１／３を入れよく混ぜる。

さらに残りのメレンゲを加え、切るように混ぜる。

型に８を流し入れ、オーブンで３５分位焼く。串をさして何もついてこなかったら取り出し、型に入れたまま逆さにしあら熱をとる。

完全にさめたら型の周りにナイフを入れ、取り出してできあがり。