小松菜は５㎝位に、ザクザク切る。しめじは、さっと洗って、石づきの部分を、切り落とし、バラバラにほぐす。

小松菜はさっとゆでる。色が鮮やかな緑色に変わったらOK。水でさっと冷やし、ぎゅっとしぼって、ざるにあげておく。

しめじは耐熱皿に移し、酒をふり、ふんわりとラップをする。600wの電子レンジで40秒、加熱する。

柚子は搾る。皮を千切りにする。

ボウルに白だし、ぽん酢、柚子の搾り汁を入れる。更に、小松菜としめじ、しめじから出た汁を加え、良く和える。