卵を黄身と白身に分ける。
白身はボウルに入れて冷凍庫に入れておく。
(周りが少し凍るくらいまで冷やす)

aをボウルに入れ乾いたホイッパーで混ぜる。
(空気を含ませるので、ふるいにかけなくても大丈夫)

bを別の容器に入れて混ぜる。
ある程度混ざったらaに2〜3回に分けてダマにならないように混ぜる。

白身にレモン汁(お好み)、分量外の砂糖(グラニュー糖)をひとつまみ入れて泡立てる。
(最初は低速で、ほぐれたら高速に)

3の生地にメレンゲを1/3入れてホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲに生地を入れてゴムベラで切るように混ぜる。

強火で熱したフライパンに油(分量外)を薄くひく。
濡れた布巾で3秒程冷まして弱火にする。

生地を流し込み、プツプツと気泡が出るまで触らない。
ある程度気泡が出たらひっくり返して焼く。

お好みでバニラアイスやフルーツソースをかけて完成