鶏もも肉は3センチ大に切り、パプリカも同じ大きさの乱切りに。大きさが同じくらいにするのがポイントです。

鶏もも肉に塩・胡椒し、オリーブオイルを熱したフライパンで皮目から焼きます。火力は中火で。強火だと皮が縮んでしまいます。

皮がカリっとしたら肉をかえしパプリカを入れてサッと炒めます。

火力はいったん強めの中火に。白ワイン25〜30cc一気に入れてアルコールを飛ばします。そこに同量の水を入れて煮詰めます。

煮汁が白くトロリと煮詰まったらまた白ワイン、水を入れて煮詰める過程を4〜5回繰り返します。途中、塩の加減してください。

煮汁が白くトロリ、パプリカに火がしっかり通ったら完成です。煮詰める回数はパプリカの状態で変えてくださいね。