茄子はへたを残してピーラーで薄く皮を剥き水に10分ほどさらす。

耐熱皿に並べラップをふんわりとして電子レンジにかける。
１本に付き約２分。大きさにもよるので柔らかくなるまで。

柔らかくなったらレンジから出しへたを切り細く縦に裂く。

白だしに水、みりん、煮きり酒を加え３の茄子をつけて冷蔵庫で半日ほど冷やす。

紫蘇は千切りにして水にさらす。
茗荷は縦半分に切り千切りにしておく。

キンキンに冷えた茄子を器に盛りすり下ろし生姜、茗荷、紫蘇を天盛りにする。