流しに対して斜めに置いたまな板の上に豆腐を重ならないように並べ、その上にもう1枚まな板を乗せ、まな板の重さで水切をする。

大根は大根おろしにする。万能ねぎは細かい小口切りにするししとうは油で跳ねないように包丁で切り込みを入れる。

鍋に醤油・みりん・水・和風だしを加え天つゆを作る。

①の水切りした豆腐を食べやすい大きさにカットし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶす。

天ぷら鍋に油を入れ180℃になったら、茄子・ししとうを先に素揚げする。次に④の豆腐を揚げる。

器に⑤の豆腐・茄子・ししとうを盛り、②の大根おろし・万能ねぎ・おろし生姜を添え、熱々の天つゆをかける。