青梅は、たっぷりの水で約２時間つけておく。
水を切り、一つずつ清潔なふきんで丁寧に拭く。
小枝などを取り除く。

一つずつクッキングペーパー等で包んでは、まな板の上で、硬い棒（麺棒や清潔なかなづち等）を使い叩き割る。

ホーロー鍋に、割った青梅と砂糖をよく混ぜ合わせ、室温で１日置いておく。
＊何時間に一度、全体をかき混ぜること。

２日目、梅から水分が出て、砂糖がとけ混ざっている状態になる。
梅をざるでこし、シロップと分ける。

シロップは鍋にもどし、火にかける。シロップを煮立たせて、あくを取り除いたら、火を止める。
＊あまり煮詰めないように。

シロップが完全に冷めたら、梅と一緒に容器に入れ、冷蔵保存。