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ミルキーな山食！スキムミルクブレッド
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ミルキーな山食！スキムミルクブレッド-レシピのメイン写真

ミルキーな山食！スキムミルクブレッド

michoumama
michoumama @cook_40150104

たっぷり配合したスキムミルク効果でクラスとはさっくり香ばしく、クラムはしっとり超ソフト♪サンドイッチにピッタリです。
このレシピの生い立ち
サンドイッチにもトーストにも合う、食べ口のやさしいコクのあるパンを作ろうと思いました。スキムミルクを消費したいときにも^^
詳しくはブログを見てくださいね♪
http://michoumama.blog119.fc2.com/

たっぷり配合したスキムミルク効果でクラスとはさっくり香ばしく、クラムはしっとり超ソフト♪サンドイッチにピッタリです。
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ミルキーな山食！スキムミルクブレッド

michoumama
michoumama @cook_40150104

たっぷり配合したスキムミルク効果でクラスとはさっくり香ばしく、クラムはしっとり超ソフト♪サンドイッチにピッタリです。
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サンドイッチにもトーストにも合う、食べ口のやさしいコクのあるパンを作ろうと思いました。スキムミルクを消費したいときにも^^
詳しくはブログを見てくださいね♪
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たっぷり配合したスキムミルク効果でクラスとはさっくり香ばしく、クラムはしっとり超ソフト♪サンドイッチにピッタリです。
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材料

  • 強力粉(イーグル、カメリアなど普通のものでOK) 300ｇ
  • イースト（サフ赤） 3.6ｇ
  • 食塩 6ｇ
  • きび砂糖 18ｇ
  • スキムミルク 45ｇ
  • 水 228ｇ
  • ショートニング 18ｇ
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作り方

  1. 1

    ショートニング以外の材料をこねる（生地がつながるまで、HBでは15分くらい）

  2. 2

    ショートニングを加えてさらにこねる。伸ばすと薄い膜ができるくらいまで（HBで5分ほど）

  3. 3

    1次発酵　
    28℃～30℃　60分
    パンチ　30分

  4. 4

    ３分割
    丸めて
    ベンチタイム　30分
    成形　俵型

  5. 5

    最終発酵
    38℃　50～60分
    型上　1.5cm程度

  6. 6

    焼成
    170℃　25分
    （リンナイガスオーブン使用）

コツ・ポイント

夏場は仕込み水を氷水にしてできるだけ生地温度が上がり過ぎるのを抑えます（捏ね上げ28℃くらい）
この場合、イーストは仕込み水の一部（常温）で溶いてから加えます。

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michoumama
michoumama @cook_40150104
2013/09/02 08:20に公開
１２年に及ぶ海外生活を終えて（？）帰国後もキッチンラボで日々、お菓子やパンを焼いています。
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強力粉

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