（たちの下拵え）
たちは買ってきたらすぐに塩少々をふって冷蔵庫に暫く入れておく。身が引き締まります。

たちを一口大に切る。（筋をハサミで切るとつぶれずに一口大にできます）

鍋に酢を少々入れたお湯を沸かし、たちをさっと茹でて冷水にとる。

（味噌汁をつくる）
鍋に水を入れて火にかけ、昆布だしを入れる。

沸騰したらたちを入れ、味噌を加えてひと煮立ちさせて出来上がり。