さんまを開き小麦粉をつけ、フライパンに油を敷きこんがり焼く。なすも薄めの輪切りにし焼いておく。

トマトはザク切りにする。フライパンにガーリックオイルをひき香りがでたらトマトを入れ５分程煮る。

塩こしょう、バジルで味を整える。

皿になすとさんまを盛り、上からトマトソースをかけて完成。