先にお米をといで、発芽玄米の素を加えて炊いておく。

たまねぎ、パプリカ＆ピーマンを２センチ程度の四角に切る。

なす、かぼちゃを２センチくらいの角切りにする。

鍋に油をしいて、たまねぎ→なす→かぼちゃ→パプリカの順に、油を加えながら炒めていく。

水、トマト缶、マッシュルーム缶を加えて沸騰させ、アクを取り除きながら5分ほど煮る。

さらに15～30分ほどお好みで煮る。その間に温泉卵を作る。（私はID:18092625さんを参考にさせて頂きました）

ピーマンを油＆フライパンで軽くいためておく。

具が柔らかくなったら、カレールーを入れ、仕上げにピーマンと塩を加えて味を調える。

炊き上がったご飯を器に盛り、カレーを盛り、温泉卵とお好みで乾燥パセリを載せてできあがり！