卵黄をほぐし、砂糖を入れてよく混ぜる。白っぽくなったら油、水をそれぞれよく混ぜる。

エッセンス、薄力粉を泡立て器でよく混ぜる。ふんわりする感じで。

別のボウルに卵白を入れ、ある程度ほぐれたら砂糖を入れ、角が立つくらい固く泡立てる。

卵黄のボウルに卵白の1/3を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。さらに1/3をよく混ぜる。

今度は卵白のボウルに全部入れ、ゴムベラで全体をさっくり混ぜる。

何も塗らない型に流し込み、180℃のオーブンで30分焼く。

焼き上がったらすぐに逆さにして完全に冷ます。