厚手の鍋に、バターとオリーブオイルを温め、ニンニクと生姜を焦がさない様に炒める。

（2）の水分がとんだ所で、小麦粉を加え炒める。

（3）がよく炒められたら、ワインを足しいれ、水分が無くなる迄弱火〜中火で煮詰める。（注：焦げるのが早いので、目を離さない

（4）に＊＊を加え、中火でトマトが煮くずれるくらい迄煮る。途中、かき混ぜながら、灰汁が出るようなら、取る。

（5）に＊＊＊を加え、更に煮込む。

途中（6）の味見をして、オイスターソースを加える。今回は約大さじ1。