温かいご飯にすし酢を混ぜて酢飯を作ります。　ここにみじん切りにした大葉を混ぜ合わせて酢飯の出来上がり。

錦糸玉子を作る。

きゅうりを薄い斜め切りにして塩もみ（塩は分量外）をし水分を絞っておく。

うなぎは温めて、１ｃｍ巾くらいに細かく刻んでおく。

牛乳パックは１辺を切り落とし（あとでふたとして使います）、端を四角く箱になるようにたたみ、ホッチキスで止めます。

大きめにサランラップを切り、箱にセット。酢飯を半分入れスプーンの背などで平らにならす。

きゅうりを少し重ねながら敷き詰め、残りの酢飯をのせ再びスプーンの背でならす。