材料3つ！本格京生麩★
京都で食べた生麩が忘れられず…
自分で作ってみました！
手間はかかるけど モチモチで美味★
このレシピの生い立ち
買うと生麩は高いので
身近な材料で作れないかな、と
思いたち作りました★
田楽でも！揚げ出しでも！
お吸い物やぜんざいにいれても美味！！
写真は素揚げして茹であずきを乗せてます★(*^^*)
材料3つ！本格京生麩★
京都で食べた生麩が忘れられず…
自分で作ってみました！
手間はかかるけど モチモチで美味★
このレシピの生い立ち
買うと生麩は高いので
身近な材料で作れないかな、と
思いたち作りました★
田楽でも！揚げ出しでも！
お吸い物やぜんざいにいれても美味！！
写真は素揚げして茹であずきを乗せてます★(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
★強力粉と★水をボールに入れ、
手にベトベトつかなくなるまでしっかり捏ねます。 -
- 2
1の生地をひとまとめに丸めて、乾燥しない様にラップをかけ、生地を一時間寝かせます
※1の写真は抹茶(分量外)を入れてます - 3
2のボールの中に水を入れ、
もみ洗いの要領でさらに捏ねます
水が白濁になったら捨て→また水を入れ→捏ねるを繰り返します -
- 4
3の生地はポロポロ崩れやすいので、一つにまとめながら捏ね洗いします
水が半透明で生地に色ムラが無くなったら水から出します -
- 5
4の段階で出来たものを『グルテン』といいます
また、4 は 1の半分以下の重さになります
私のは115グラムになりました - 6
次に 4の生地に◎白玉粉と◎水をいれ、白玉粉の塊がなくなるまでフードプロセッサーで混ぜます
無い方は手捏ねでも大丈夫
- 7
ひとまとまりになったら生地の完成です！
- 8
クッキングシートで箱を作り生地をいれます。
私は紙で出来たパウンドケーキ型の中にクッキングシートを敷き、生地を入れました - 9
8を沸騰したお湯の中へいれ5分程茹で
その後、ケーキの型とクッキングシートを剥がし、8が浮いて来るまで茹でます。 -
- 10
9が浮いて来たら火を止め、さらに3分お湯の中で放置します。
この間に冷たい氷水を作り、茹であがった9をいれます。 - 11
中まで冷めたら、切り分けて完成です。
コツ・ポイント
ホームベーカリーをお持ちの方は
うどん生地コースで生地を捏ねると楽に出来ます！
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