フタ付きのグリルパンを用意。
専用か、買ったときのセットになったフタのない場合は、
アルミ箔をフタとして利用可能です。

フタのあるのと、ギザギザがあることが肝心なので、
テフロン加工式か、
ロッジ社などの鉄製かは、問いません。

合挽きミンチに塩こしょうをふってから、寝かせておきます。
常温で20分ぐらい。

玉ねぎ１個をみじん切りにして、
どんなフライパンでもいいので、
色が変わるまで炒めてから、常温で冷ましておく。

パン粉１合(お米１合分)を、ボウルのミンチにふりかけてから、
牛乳50ccをまわすように、ふりかける。

生たまご１個をそこに落とす。
黄身と卵白の全部を使用。

冷ましておいた「いため済み」玉ねぎを、
そこに投入。

これをじゅうぶんにコネます。
かきまぜるように、均等になるように、
徹底的にコネてください。

４等分して、空気を抜くように、パンパンしながら
俵形と言うよりは、
小判形(小判を重ねたような形状)に成型。

フタをして焼くので、必ず膨らむので、
俵形よりは、小判形に成型します。
時代劇に出てくるような小判10枚を重ねた形です。

予熱なし(予熱すると全体に焦げて焼き目が目立たなくなる)のグリルパンにハンバーグをのせて中火で点火して1分半焼く。

次にハンバーグを90度、方向変換。今度はまた中火で、
1分焼く。
これで縦と横に焼き目が、くっきりつきます。

この間、フタなしで焼いています。

裏返す。
キレイに縦と横に焼き目がつきました。
この時点では、まだ俵形じゃなくて、
やや平べったい小判形のまま。

裏返してからは、
フタありで焼きます。
弱火で7分。フタありでじっくり焼きます。
これで小判形が俵形にふくらんできます。

裏にも、縦と横に焼き目をつけたければ、
一度だけフタをあけて、
90度、方向変換してください。

できました♪

ふくらんで、見事な俵形に。

わが家では、わさび醤油をつけて食べます。
ケチャップでもデミグラスソースでもOKです。

外は香ばしく、中はふっくらの
俵ハンバーグです。

フタありで焼くと、中がふんわりジューシーになります。
今回は、一度裏返しただけですが、うまく焼けました。

ビッグボーイの今の俵ハンバーグは、ビーフ100%ですが、
合挽きミンチで作りました。
もちろんビーフ100%に挑戦もあり

別の日、デミグラスソースをかけて。

すこし焦げぎみになりました。