鶏肉は味がしみやすいように表面をフォークで刺しておく。酒を振って極軽く塩・ブラックペッパー。

小さな鍋にごま油を入れてにんにくとしょうがを炒める。香りが出たらしそを加えてしんなりするまで炒める。

シソ味噌の残りの材料を加え、弱火で練るように炒める（焦がさないよう）。出来上がったら火から降ろして冷ましておく。

鶏肉全体にシソ味噌を適量塗ってビニール袋に入れ、冷蔵庫で数時間～一晩寝かす。

焼き方①１８０℃に予熱したオーブンで２０～２５分（肉の厚み・大きさにより）焼く。途中焦げすぎるようならホイルをかける。

焼き方②薄めの切り身であればグリルでも。焦げやすいので注意！予めレンジ加熱してからグリルで仕上げても良いかと思います。

焼き方③フライパンにごま油を入れて弱めの中火にかけ、鶏肉の表面をこんがりと焼き付ける。

全体にいい色がついたら水５０～１００ｃｃを入れて蓋をして火を弱めて蒸し焼きにする。