★パイ生地★

粉類は合わせてふるい、バターは1ｃｍ角以下くらいに細かく刻み共に（別々で）冷蔵庫でよく冷やしておく。

粉とバターをスケッパーで出来るだけ細かく刻みながら混ぜる。（室温が高いなら保冷剤で冷やしながらやると慌てなくてgood）

ある程度細かくなったら手で粉とバターをすり混ぜそぼろ状にする。バターを溶かさないよう注意！

冷水に塩を溶かし4へ入れヘラで軽く混ぜるようにしてひとまとめにする。練ったりこねたりしないこと。ぼろぼろでいい。

押しつけるようにまとめて四角くしたらラップにくるんで冷蔵庫で1時間休ませる。

この時点でフィリング（中身）を作る。作り方は最後に。

休ませたら打ち粉をした台に出し長方形に厚さ1ｃｍまで平らにする。

三つ折りにし、90度回転させて再度厚み1ｃｍまで伸ばしたら三つ折りに。これを2回繰り返す。

三つ折りの状態でラップにくるみ冷蔵庫で1時間寝かせる。

オーブンを200℃35分で予熱。（今回は30分でした）

厚さ3ｍｍほどに伸ばして30ｃｍ×20ｃｍくらいに伸ばし6等分する。もしくは目方で6等分してからのばしたほうが楽です。

分割してからのばす場合は、グラムをはかって同じにしたいところですが層が崩れるのでＮＧです。一度切ったらそのままで。

全体にフォークで穴をあけ中心より外側に冷めた具を乗せ半分に折りたたむ。（綴じしろ分を残し具をのせる。）

とじ目（3辺）をフォークでおさえ、完全にとじる。折った背（？）に包丁で1本切れ目を入れる（中まで切らない）

卵黄を塗り、予熱終了後のオーブンへ。

★フィリング★

じゃがいもは皮をむいて角切りにし水にさらして水気を軽く切ってキッチンペーパーにくるみレンジでやわらかくなるまで加熱。

玉ねぎはみじん・ベーコンは適当に切る。鍋にバターを溶かしてこれを炒め玉ねぎが透き通ったらじゃがいもを入れ全体混ぜる。

薄力粉を入れ焦がさないように軽く炒めたら牛乳を入れのばし、コンソメ加える。

好みのかたさに煮詰めて塩・ブラックペッパーで味付けし、パルメザンを入れてかたさを確認。パイに包むまでに完全に冷ます。

じゃがいもの水分量、火の通り具合によって牛乳の量が違ってきますのでかたさは調節してください。