鶏もも肉は、一口のそぎぎりにする。酒・しょうゆ各大２を揉みこんで下味をつける

玉ねぎを一口大に切る。鶏肉を炒め、きつね色になったら玉ねぎと　ねぎ・しょうが・にんにくを入れて炒め合わせる

火が、とおったら砂糖・しょうゆ・酒・ケチャップ・酢・紹興酒「塔牌」を入れる

調味料が、からまったら水溶き片栗を入れてとろみをつける（辛い味が好きな方は、豆板醤小１を入れて下さい）