梅は潰しておく。

ムネ肉は薄く10等分ぐらいにする。

醤油、酒、あれば塩麹をもみ込む。
塩胡椒する。

胸肉を片面づつ、焦げ目がつくまで焼く。
塩麹を入れている場合は焦げやすいので気をつける。

焼けた胸肉を一度取り出す。
火はとめておく。
フライパンに大葉を並べる。

大葉の上に胸肉をおく。
余熱でくっつくので、
ひっくり返して、綺麗にくっつける。

お皿に盛って、梅肉をそえる。