豆腐はさいの目に切り､卵は割ってほぐしておく。薬味ねぎは小口切りにする。片栗粉は小1の水で溶いておく。

鍋にだし汁と､塩・醤油・酒を入れて沸騰させる。沸騰したら､弱火にして水で溶いた片栗粉を少しずつ入れながら混ぜる。

中火にして豆腐を入れる。沸騰してきたら卵を少しずつ流し入れていく。卵がフワっと浮いてきたら火を止める。

薬味ねぎを入れてかきまわしたら蓋をして出来上がり。