小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ煮とかし、沸騰後、弱火で１分ほど煮る。

ボウルに卵黄を入れほぐし、①の熱いシロップを少しずつ加えながら泡立て器で十分に泡立てる。

別のボールに生クリームを入れて泡立て器でしっかりとしたメレンゲを作り、②に加えて混ぜる。

ラム酒、エッセンスをを加えて混ぜ、金属製の容器などに入れて、冷凍庫で冷やし固める。