南蛮酢の材料を合わせておく。

まめアジは内臓とぜいごをとって塩コショウをし、小麦粉＋片栗粉をまぶして160℃の油でじっくり揚げる。

熱いうちに南蛮酢に漬け込む。タマネギとニンジンを上にかぶせるように乗せて半日以上冷蔵庫でおいておくとおいしいです。