我が家は手前味噌で、塩控えめなので、市販の物なら減塩の方が、あまりしょっぱくならず仕上がります。赤味噌の場合は、砂糖の量を１５ｇ減らして作って下さい。
砂糖は、上白糖より三温糖の方がコクがでて、きび砂糖の方がより甘みがでます。