さつま芋は皮を剥いて一口大に切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、レンジにかけてやわらかくしたら5mm角に切っておく。

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、サラダ油も加えて混ぜ合わせる。

3へ2の半分と1のサツマイモとゴマを入れて混ぜ合わせ、残りの粉を入れてサックリと混ぜ合わせ、冷蔵庫で20分位休ませる。

フライパンに油を3cm位入れて170℃に加熱し、4を手に油をつけて丸めて入れ、全体を動かしながらゆっくり揚げ焼きする。

パックリ割れてきつね色になったら出来上がり。焦げるときは、温度を160℃に下げ、仕上げに170℃に戻してカラッとさせる。