やわらかタコのスパゲッティ（圧力鍋使用）
タコのいい香りと味がトマトソースに溶け込んで美味しく仕上がります。圧力鍋バージョンですが、圧力鍋を使わないレシピは日記で
このレシピの生い立ち
タコを炊いていくと、じんわり美味しい出汁が出てきます。
柔らかく、かつ美味しい出汁を堪能するためのレシピを考えてみました。圧力鍋バージョンです。
やわらかタコのスパゲッティ（圧力鍋使用）
タコのいい香りと味がトマトソースに溶け込んで美味しく仕上がります。圧力鍋バージョンですが、圧力鍋を使わないレシピは日記で
このレシピの生い立ち
タコを炊いていくと、じんわり美味しい出汁が出てきます。
柔らかく、かつ美味しい出汁を堪能するためのレシピを考えてみました。圧力鍋バージョンです。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクは、縦半分に切って、芽を取り除き、野菜は１ｃｍ角に切る
- 2
タコは、多めの塩でもみ洗いし、真水ですすいでぬめりを取り、内臓を外して、頭と足を切り分ける
- 3
圧力鍋にオリーブオイルと包丁の背で潰したニンニクと赤唐辛子を入れ弱火で温める
- 4
ニンニクがこの程度色づき、オイルに辛みと香りが移れば、取り出して、野菜類とアンチョビを炒める
-
- 5
３＆４の圧力鍋にタコを入れ、さっと炒めたら、トマト水煮を手で潰しながら入れ、たこがかぶるくらいの水も入れて、蓋をして加熱
- 6
沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして２０分加熱し、圧力弁が下がるまで自然に冷ます
- 7
圧力鍋の蓋を外して、タコを取りだし、冷ます。
残りの汁を目の細かいザルで漉す - 8
漉したソースにイタリアンパセリを入れ強火で約半量になるまで煮詰める（もちろんここでは蓋はしていません）
- 9
強アルデンテに茹でたパスタを８のソースに入れて、１分間弱火で再度茹でる。
最後に塩分を確認して、足りないようなら塩少々 - 10
７のタコを食べやすい大きさに切って９に合わせれば完成
コツ・ポイント
パスタはスパゲッティ等の長いもので、太めのものを使うと美味しいです。今日は、バルミチェッリと呼ばれるストローのように中が空洞になったものを使いました。
ソースの中で煮る手順は、イタリアでも賛否両論ありますが、美味しくなるので時々やります。
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