鶏肉は、一口大に切る。黒こしょうは、お好みでたっぷり入れる。

清酒、にんにくすりおろし、きび砂糖、粗塩、醤油、をもみこみ、最低１5分～20分おいておく。

片栗粉をまぜて、揚げる。油の温度を中温にして肉を入れ、弱い中火でしばらくさわらずにおく。

色が薄茶になってきたら、強い中火にして何回かひっくり返して中まで火を通して最後に強火でカラッと仕上げる。