サツマイモは洗って縦半分に切り、３０分ほど水につけてから水気をとる。卵黄1/2分は、水小さじ一を加えてとく。（仕上げ用）

サツマイモは１切れずつアルミホイルに包み、トースターで１５～２０分焼く。切り口の縁から５ｍｍぐらいを残して中をくりぬく。

くりぬいたらすぐに裏ごしをする。冷めるとやりにくいので、ひとつくりぬいたらそのつどやる。

鍋にサツマイモ、グラニュー糖、バターを入れて火にかけ、きべらで練る。火を止め卵黄を少しずつ加え、よく練って牛乳を加える。

もう１度鍋を火にかけ、水分を飛ばすような感じでよく練り、火からおろして、バニラエッセンス、ラム酒を加える。

とっておいたサツマイモの皮に生地をゴムベラで詰め、中央が高くなるように整える。

６に、１で作った卵黄をハケでまんべんなく塗る。天板にサツマイモを並べて、トースターで焦げ目が付くまで焼く。（１０分ほど）