ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り、幅２mmの薄切りにする。
適量の塩をふり、軽くもむ。

沸騰した湯に１を入れ、１分ほど茹でザルにあげる。

☆の調味量をあわせておく。

２をフライパンでからいりし、水分をとばす。３を加え更に炒め、水分をとばす。

４に白ゴマを振りいれ、仕上げに少量のごま油を加え出来上がり。