エビは殻をむいて、背中を開き、背ワタを取る。

エビに分量外の片栗粉と紹興酒塔牌をかけ、もんで汚れと臭みをとる。

★の薬味をみじん切りにする。

◎の調味料をボウルに入れて混ぜておく。

薬味をゴマ油で炒める。香りが出てきたら、エビを加えてさっと炒める。

エビに火が通ったら、混ぜておいた◎の調味料を加える。

アルコール分が飛んだら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。