しめじはほぐす。
栗はゆでて、剥いておく。
焼き栗でもよい。

鶏胸肉を観音開きにして、軽く叩く。
塩・こしょう・粉チーズをなじませる。

鶏肉に栗としめじを巻いていく。
ラップを使って巻き、キャンディのようにクルクルきつめに巻いておく。

耐熱皿に巻いた鶏肉をのせ、レンジで３分くらい加熱する。

ホワイトソースを作る。ボウルにバターを入れ、レンジで溶かす。
溶けたら小麦粉、牛乳を少しずつ加え混ぜ、レンジにかける。

ホワイトソースに塩・こしょうで味付けしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉をラップから外して焼いていく。焦げ目がついたら、フタをして少しむらす。

お皿にルッコラ、ホワイトソースをのせ、焼いた鶏肉を６等分に切って盛り付ける。