鶏肉は厚みを半分にするようにして2等分にする。切った面に塩麹を塗り、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほどおく。

にんじんは5～6mm角の長めの棒状に切り、さやいんげんもともにかために下ゆでする。
湯葉は水でもどす。

1の肉2枚をそれぞれ横長におき、塩麹を塗った面の手前に2を半量ずつ並べ、すき間ができないようにきっちりと巻く。

まな板に、もどした湯葉を縦長に肉の幅に合わせて2枚並べて広げ、3の1本を巻き終わりが下になるようにのせ、湯葉で巻く。

もう1本も同様にして巻く。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら4、5を並べ入れる(湯葉の巻き終わりが下になるように)。

再び煮立ったら落としぶたをし、弱火で15～20分煮る。
煮汁ごと保存容器などに移し、食べるときまでさます。

三つ葉は長いままさっとゆでて水にとり、水けをきる。7の煮汁をきり、2㎝～3㎝間隔にゆでた三つ葉を巻いて結び、切り分ける。