やっとめぐり逢えた究極の麻婆豆腐
karo55 @cook_40205757
旦那も大好きな麻婆豆腐。お気に入りのレシピを豆豉を加えてコクの有る味にアレンジ。
このレシピの生い立ち
色々なレシピを試して、やっと、これが一番美味しい！と思えるサラリーマンシェフさんのレシピ（レシピID : 18641207 ）に出会いました。
もう少しコクと(醤油)辛さが欲しかったので、さらに豆豉でアレンジしてみました。
やっとめぐり逢えた究極の麻婆豆腐
旦那も大好きな麻婆豆腐。お気に入りのレシピを豆豉を加えてコクの有る味にアレンジ。
このレシピの生い立ち
色々なレシピを試して、やっと、これが一番美味しい！と思えるサラリーマンシェフさんのレシピ（レシピID : 18641207 ）に出会いました。
もう少しコクと(醤油)辛さが欲しかったので、さらに豆豉でアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ネギは輪切り、しょうがとにんにくはみじん切りにしておく。
-
- 2
豆豉はみじん切り、鷹の爪は中の種を除いて輪切り、 花椒は半量をそのまま、半量を細かくしておく。
-
- 3
中華鍋に油を熱し、にんにく 、しょうがを香りの立つまで炒める。
- 4
いい香りがしてきたら豚肉を加えてパラパラにほぐすよう炒める。
鷹の爪、そのままの花椒を加える。 -
- 5
豆豉を加えて炒め、さらに※の調味料を加えて全体が色づき、香りが立ってくるまで焦がさないように炒める。
豆腐を加える。 -
- 6
鶏ガラスープを入れ一煮立ちさせ、全体に味を馴染ませる。
- 7
中火にし、水溶き片栗粉を2ー三度に分けて回し入れ、とろみを付ける。
- 8
細かくした花椒ラー油を振りかけて出来上がり。好みでネギを散らしてね。
-
コツ・ポイント
花椒は香りがインテンシィブなので好みで加減するといいでしょう。
豆板醤もお好みの量を。(多すぎるとかなり辛いです！）
我が家はネギの輪切りを常時冷凍保存してあり、解けるとベチャッとなるので5の行程の豆腐の後に入れています。
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