＜タルトを作る＞
ボウルに卵黄と砂糖をすり混ぜる。

オリーブオイルとバニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。

粉類を合わせて2回ふるい、3回めにふるいながらボウルに加え、混ぜる。

ひとまとめにしてラップに包んで、冷蔵庫で15分休ませる。

打ち粉をして厚さ3mmに伸ばし、型にセットする。ピケをして、重石をのせオーブン180℃で18分焼く。

＜カスタードクリームを作る＞
牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

バニラビーンズを鞘から出して加える。

ボウルに卵と砂糖、ラム酒を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

薄力粉を加えてさらによく混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばす。

こし器で濾してなべに戻す。

焦がさないように泡立て器で混ぜながら中火で加熱する。

塊が出来てきたらゴムベラに持ち替え、鍋底からはがすように返しながら艶が出るまで炊く。

お皿にのばし広げ、ぴったりラップを広げ、上に保冷剤を乗せて急速に温度を下げる。

＜クレームダマンドを作る＞
材料をボウルに入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。

焼き上がり、あら熱を取ったタルトに8分目くらい流し入れる。
オーブン180℃で15分焼く。

＜盛り付け＞
十分熱がひいたら、冷やしておいたカスタードクリームをゴムベラで柔らかい状態に練り直し、絞りこむ。

生クリームにコンデンスミルクを加えて8分立てにし、山型に絞る。いちじくの水分を取り、扇のように重ねながら広げて完成！

小さくブリオッシュ型で作るとこんな感じ。
上にピスタチオを飾ると彩りを良いんですが｡｡｡
今回は無かったので省略～☆