茄子は縦半分に切り２ミリ位の斜めに切り塩を振ってしばらく置く。

生姜は皮をこそげ薄切りにし細い千切りにする。

塩もみしてあくの出てきた茄子をさっと水で洗いぎゅっと絞る。

茄子、生姜を和え、しょうゆで味を調え仕上げにゴマを混ぜる。