小豆をざるに入れてよく洗う。鍋に移して、たっぷりの水に一晩つけておく。

小豆をざるにあけ、鍋に戻して小豆の上に3～5cmぐらいかぶるように水を入れ、少しすかしてふたを載せ、弱火～中火にかける。

周囲がフツフツし出したら、ざるにあける。水を換えてまた中火～弱火にかける。一煮立ちしたらざるにあけて、水でよく洗う。

水を換え、中火～弱火にかける。沸騰したらコップ1杯の差し水をする。アクを取りながら、煮汁がフツフツする程度の弱火で煮る。

指でつぶせるぐらいに柔らかくなったら煮上がり。こしあんとぜんざいを作る場合は、小豆を２：１に分ける。

＜ぜんざいを作る＞小豆の1/3量を煮汁と一緒に鍋に戻す。中火にかけ、煮立ったら塩少々と白ザラメ160gの半量を加える。

＜こしあんを作る＞大きなボウルに漉し器を載せ、小豆をざっくり漉す（小豆の粒が潰れればOK）。皮は別のボウルに貯めておく。

一通り漉したら、皮にたっぷりの水を加えてよく混ぜる。大きなボウルに漉し器をひっくり返してセットし、ボウルの中身を漉す。

残った皮をボウルに戻し、もう一度たっぷりの水を加えてよく混ぜる。これを大きなボウルに漉し入れる。

さらし（日本手ぬぐいでもOK）を敷いた漉し器をボウルをセットし、１１をゆっくりあける。

漉した水がまだ濁っていたら、もう一度、さらしで漉す。これが生餡になる。

生餡をさらしごと水につけて中のこしあんを揉んで、アクをとる。水から引き上げて、さらしごとを絞って水を切る。

生餡と白ザラメの半量を鍋に入れて、木べらで混ぜながら弱火にかける。砂糖が溶けてくると、だんだん軽くなる。

白ザラメが溶けたら残りの白ザラメと塩少々を加える。なめらかに軽くなったら、木べらで練りながら炊きあげていく。

こしあんがもったりして、木べらを返した跡が崩れずに残るようになればできあがり。