魚は適量の塩を振っておき、さっと日本酒で洗います。
これを、ざるに入れてラップし、１，２時間放置します。

肉も同様です。

底が焦げやすいので、たえずかき混ぜながらやや弱火で煮続けます。１００円ショップの耐熱性シリコンへらでも十分でした。

煮切ったところ。熱い段階で、へらを入れ、すっと跡が残って、すぐに消えるぐらいまで煮詰めます。

荒熱がさめたら、ポリ袋に入れ、まんべんなく味噌をまぶします。２，３日後が楽しみです。