茄子を縦半分に切った後、食べやすい厚さにスライスして水にさらし、その後水気を切っておく。

ニンニクもスライスしとく。トマトはざく切り。できれば湯むきしといた方がいい。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火でニンニクの香りが出るまで温める。

ニンニクの香りが漂ってきたら茄子を加えて、オリーブオイルを浸透させるように優しく炒める。

アンチョビを加えて茄子がしんなりするまで炒める。

トマトも加える。

味見して物足りないなら塩コショウを足す。

お皿に盛り、好きなハーブを乗せて終わり。