きゅうりを縦半分に切って、種をスプーンなどで取り除き、おろし器できゅうりをすりおろす。（皮の食感が気になるなら皮もむく）

クスクス、トマトの水煮、きゅうりをおろしたもの、レモン汁、オリーブオイルをボウルに入れて混ぜる。

ミントの葉とイタリアンパセリ粗みじん切りにしたものを混ぜて、冷蔵庫で数時間冷やし味をなじませて出来あがり。