材料を一口大に切る。鶏には酒をふっておく(分量外)

鍋にごま油を熱し鶏を炒める。

大根、人参、椎茸、練り物の順に入れて、ざっと炒める。

砂糖、酒、みりんを入れ、水をひたひたよりちょっと少な目に入れ、落し蓋をして煮込む。

8割方煮込んだら、醤油、ほんだしを入れ、グリーンピースを入れて、落し蓋をし、しっかり煮込む。